Изложения
МЕЖДУНАРОДНО ИЗЛОЖЕНИЕ DAIRYTECH 2026
DairyTech 2026 се проведе от 27 до 29 януари 2026 г. в Crocus Expo IEC, като за пореден път потвърди статута си на водеща B2B платформа в индустрията за професионалисти в млечната и месопреработвателната промишленост.
Изложението събра над 180 компании и специалисти от 35 държави, представяйки решения за всички етапи от производствения цикъл - от преработката на суровини и производството на готови продукти до опаковане, автоматизация, контрол на качеството и инженеринг.
За три дни изложението привлече 5415 посетители, което е с 26% повече в сравнение с миналата година!
Изложението беше организирано в 15 тематични секции и включваше щандове на руски и международни производители от Австрия, Беларус, Индия, Испания, Италия, Китай, Полша, Турция, Швейцария и други страни. През 2026 г. международното участие се увеличи значително, в това число за сметка на компании от Индия и Китай, а гамата от представени технологични решения се разшири.
Последният ден на DairyTech 2026 беше посветен на задълбочена експертиза в индустрията, обхващаща въпроси на науката и практиката, биотехнологиите, съставките, месопреработката и безопасността на храните. Като част от бизнес програмата, експерти обсъдиха тенденциите, които ще формират развитието на индустрията през 2026 г. и в средносрочен план.
Дискусиите бяха фокусирани върху симбиозата на науката и практиката, внедряването на технологични решения в производството и изискванията, които се появяват на пресечната точка на регулацията, търговията на дребно и потребителските очаквания.
Бизнес програмата включваше:
- сесия „Симбиоза на науката и практиката, като вектор за технологично лидерство в руската млечна индустрия“.
- презентация: „Високопротеинови продукти – от тенденции към технологии“.
- Според данните, сред новите продукти, позиционирани като здравословни:
- 85% са високопротеинови продукти;
- 63% са продукти без захар.
Пазарът се насочва към персонализирани хранителни, спортни и функционални решения, но търсенето на витамини, минерали и пробиотици остава високо.
Особено внимание беше отделено на вносните референтни продукти: ниско или нулево съдържание на лактоза и захароза, високо качество на протеините и използване на асептични опаковки, които осигуряват срок на годност от поне една година на топъл рафт.
Отделно беше отбелязан ръстът на категорията готови за консумация протеинови напитки, които все повече се възприемат, като заместител на хранене. В регулаторната рамка обаче липсва ясно определение за това, какво представлява „продукт с високо съдържание на протеини“: руските разпоредби определят допустим диапазон на съдържание на протеини от 6-12%, докато разработените продукти са до 10-15%.
Важна част от доклада се фокусира върху работата с биологично активни вещества. Експертите откроиха полифенолите, като обещаващи биологично активни вещества, като същевременно подчертаха предизвикателствата пред използването им в млечните системи. Решение става технологията на микрочастиците - термична и механична обработка на суроватъчни протеини, която ефективно капсулира полифенолите и запазва тяхната функционалност.
Водещи изследователи от Федералния изследователски център по хранене и биотехнологии подчертаха, че интересът към продукти с допълнителни ползи за здравето нараства с ускорени темпове – прогнозираните за 2028 г. цифри вече са достигнати през 2024 г.
Експертът отбеляза, че консумацията на млечни продукти в Русия остава под препоръчителното ниво в продължение на повече от 30 години: докато стандартът е 322 кг. годишно, реалната консумация е приблизително 240 кг. Учените смятат, че това е пряко свързано с увеличаването на мастната маса и намаляването на костната плътност при населението.
Специално внимание беше обърнато на мита за лактозна непоносимост. Според експерти, изследванията показват, че усвояването на калций се подобрява в присъствието на лактоза, което е особено важно за определени възрастови групи.
- Лекционна зала на DairyTech 2026: „Как месната и млечната индустрия се адаптират към новите ограничения“.
В последния ден на DairyTech 2026, лекционната зала се превърна в платформа за съществена дискусия, относно оцеляването и развитието на бизнеса в условията на забавяне на пазарите, нарастващите разходи и по-строгите изисквания за качество и безопасност. Дискусията се фокусира не върху абстрактни тенденции, а върху конкретни цифри, рискове и инструменти, с които производителите вече се сблъскват.
- семинар „Месопреработка: как да се адаптираме към променящия се пазар“.
През 2024 г. общото производство на месо във всички селскостопански категории надхвърли 11,7 милиона тона, което потвърждава устойчивостта на индустрията.
Ключовата тенденция обаче е забавяне на темповете на ръст.
- от 2016 г. до 2020 г. пазарът нараства с 3-4% годишно;
- от 2021 г. до 2024 г. нараства с 2-3%;
- през 2025 г. ръстът на селскостопанското производство е +1,3%, главно за сметка на птичето месо (+2,7%) и свинското месо (+0,5%).
- Експерти анализират подробно ситуацията по сегменти:
- Свиневъдство. От 2014 до 2024 г. популацията на свине се е увеличила с 42%, но този ръст е бил обусловен предимно от селскостопански организации и селски ферми (+67%), докато популацията в частните стопанства е намаляла с 50%. Пазарът на свинско месо навлиза в зряла фаза, където по-нататъшният ръст ще бъде ограничен.
- Говедовъдство. Популацията на говедата е намаляла с 15% за 10 години и негативната тенденция продължава през 2025 г. (-3,5% в популацията, -4,3% в производството за 9 месеца). Това създава дългосрочни рискове за сегмента на говеждо месо.
- Птицевъдство. От 2014 до 2024 г. ръстът е бил 29%, но и тук пазарът се приближава до насищане. Очаква се забавяне на ръста през 2026 г.
- Овцевъдство и козевъдство. През последните 10 години броят на добитъка е намалял с 20%, а производството на агнешко и козе месо се очаква да намалее с 3,5% до края на 2025 г.
Експертно заключение: месопреработвателната промишленост, като цяло е стабилна, но по-нататъшното ѝ развитие ще зависи не от увеличаването на обемите, а от ефективността, продуктовата гама и управлението на разходите.
- Семинар „Удължаване на срока на годност и алтернативни технологии“.
Беше представена технологията КСВИП – нискотемпературна вакуумно-импулсна система за сушене с пара.
Тази технология позволява:
- щадяща обработка на животински и растителни продукти;
- удължаване на срока на годност без загуба на ключови свойства;
- използване на решения както в B2C, така и в B2B сегментите (съставки, полуфабрикати).
- Семинар „Изкуствен интелект: от експериментиране до икономика“.
Бяха изброени задачите, свързани с изкуствения интелект, които вече се решават ефективно в месопреработвателната и млечната промишленост:
- Компютърно зрение за анализ на кайма и идентифициране на примеси;
- Контрол на качеството на почистване на кости;
- Прогнозна аналитика за прогнозиране на търсенето на нетрайни продукти;
- Машинно обучение и роботика за повишаване на производителността.
Ключов тезис: изкуственият интелект е инструмент за намаляване на загубите и спестяване на пари, а не „експеримент заради самия експеримент“.
- сесия „Опаковки, съобразени с изискванията на търговията на дребно и електронната търговия“.
Беше отбелязано, че вторичните транспортни опаковки се превръщат в стратегически елемент от логистиката.
Ключови предизвикателства:
- нарастващ дял на магазините за хранителни стоки → необходимост от намаляване на потреблението на картон;
- недостиг на работна ръка → повишаване на производителността на ръчния труд;
- ръст на електронната търговия → адаптиране на гофрирани опаковки за доставка;
- унификация на асортимента на транспортните опаковки.
- сесия FoodTech: „Опаковките и безопасността, като фактор за доверие“.
- сесия FoodTech „Какво влиза в контакт с храната ни? Хранителна опаковка и безопасност на храните“.
Подробно беше анализирана миграцията на химикали от опаковките и изискванията на ТР ТС 005/2011.
Експерти определиха разликите между материалите:
- PET, PVC и полистирол - представляват рискове при нагряване;
- Полиетиленът и полипропиленът - по-стабилни при контролирани температури;
- Фолиото и композитните материали - представляват риск от миграция на микрочастици;
- Стъклото и керамиката - най-инертните материали.
Особено беше отбелязано, че мазните и влажни храни са най-податливи на миграция на химикали.
- Семинар „Как да се откриват фалшиви опаковки?“.
Бяха представени експресни методи за тестване на полимерни опаковки, достъпни директно в заводите – от анализ на документацията до прости йодни тестове и оценка на структурата на материала.
- Семинар „Активни опаковки срещу микробиология“.
Обсъдени бяха разработките в областта на активните опаковки, способни да потискат ръста на бактерии и вируси, да засилват ефекта на газоинертната среда и да удължат срока на годност, при условие, че се спазват технологията и качеството на суровината.
DairyTech 2026 приключи, потвърждавайки ролята си на ключова професионална платформа за диалог между бизнеса, науката и разработчиците на технологии. В продължение на три дни участниците и посетителите имаха възможност не само да научат за решения от водещи производители на оборудване и съставки, но и да обсъдят стратегически развития в млечната и месопреработвателната промишленост, да обменят практически опит и да формулират насоки за следващата година.
Заслужава да се отбележи, че DairyTech ще продължи да се развива и разширява обхвата си през 2027 г. 25-ят DairyTech 2027 ще представи специална изложба FoodTech, представяща оборудване и технологии за преработка на месо, риба и птици, както и решения за бутилиране и производство на безалкохолни и алкохолни напитки. Тази разширена изложба ще обедини още по-широк спектър от дейности в хранително-вкусовата промишленост и ще създаде допълнителни възможности за бизнес и професионален диалог.